Suurtalousreseptit

Poroborssikeitto

17l Vesi 250g Lihaliemijauhe 5kg Porokuutio 5kg Valkokaalisuikale 3,5kg Punajuurisuikale etikkaliemessä 2kg Porkkana suikale 2kg Sipulisuikale 1kg Hapankaali 400g Valkosipulimurska   Sekoita lihaliemi kiehuvaan veteen. Lisää joukkoon valkosipuli, punajuuri- ja kasvissuikaleet, anna kiehua kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää lihat ja anna kiehahtaa, tarjoa smetanan kanssa.

Lue lisää →


Poromakaronilaatikko

7kg Makaroni 6kg Kypsä porokuutio/poron jauhelihaa 2kg Porkkanasuikale 2kg sipulikuutio 2kg Juurisellerikuutio Liemi: 7l Vesi 6l Kerma 2kg Sulatejuusto 200g Maizena 240g lihaliemi 15g Rouhittu mustapippuri   Freesaa padassa juurekset ja tarvittaessa jauheliha.Sekoita liemen ainekset keskenään ja kiehauta.  Jaa makaronit, liha ja juurekset pakkeihin. Lisää liemi ja paista höyrypaistolla 160asteessa noin 40min.

Lue lisää →


Puolukkainen poro

0,5l Öljy 8kg Kypsä porokuutio 1kg Puolukka 3kg Sipulikuutio 3kg Lanttukuutio 500g Siirappi 10g Rosmariini 20g Timjami 10l Valmis tummakastike   Kuullota sipulit ja lanttu padan pohjalla. Lisää lihat, yrtit ja siirappi. Lisää valmis kastike ja anna hautua noin 25min. Lisää puolukat ja tarjoile esim. perunamuusin kanssa.

Lue lisää →


Poro-punajuuri “risotto”

0,5l Öljy 4kg Sipulikuutio 7kg Poronjauheliha 8l Vesi 8l Kerma 0,15kg Kanaliemijauhe 3kg Riisi 3kg Ohrasuurimo 6kg Punajuurikuutio Mustapippuri   Freesaa padan pohjalla sipulikuutiot ja jauheliha. Lisää vesi ja liemijauhe pataan. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää riisit, ohrasuurimot ja kerma. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 30 minuuttia. Lisää punajuuret liemineen. Hauduta kypsäksi ja mausta mustapippurilla.

Lue lisää →


Metsästäjän porovuoka

7kg Kypsä porokuutio 17kg Perunaviipale 3kg Sipulikuutio 4kg Herkkusieniviipale 10g Rouhittu mustapippuri 8l Valmis ruskeakastike 3l Kerma 100g Lihaliemi   Lado GN-vuokiin puolet perunaviipaleista, sipulikuutiot, lihakuutiot ja herkkusieniviipaleet. Mausta pippurilla . Lado loput perunaviipaleet vuokiin. (100 annoksen ohjeesta tulee 5 kpl 1/1 100 mm GN-vuokaa.) Sekoita vesi, kerma, ruskeakastike ja lihaliemi. Kaada liemi perunoiden päälle […]

Lue lisää →


Karjalanpaisti porosta

5kg Karjalanpaisti lihaa (halutessa voi käyttää myös pelkkää poroa) 5kg Porokuutio 12l Lihaliemi 3kgSipuli kuutio 0,5kg Voi 4kg Porkkana viipale 20g Laakerinlehti 20g Maustepippuri kokonainen   Freesaa lihat ja sipuli padassa hyvin. Laita lihat 1/1gn-pakkiin ja lisää lihaliemi ja mausteet. Hauduta höyrypaistolla kannen alla 96asteessa yön yli.

Lue lisää →


Bbq-poro

8kg Kypsää porokuutiota 16kg Kaali 5kg Porkkana 3kg Purjo 150g Seesaminsiemen 2l Vettä 2,5kg Bbq-kastiketta 300g Riistafondia 500g Siirappi 10g Rouhittua mustapippuria 10g Suola   Raasta kaali ja porkkana karkealla terällä. Suikaloi purjo. Freesaa porkkana ja kaali padassa. Sekoita purjo, seesaminsiemenet ja kypsät porokuutiot seokseen, sekoita ja jaa GN-vuokiin. Kaada vuokiin vedestä, Barbecuekastikkeesta, riistafondista ja […]

Lue lisää →


Porojuureskäristys

0,5l Öljy 3kg Lanttu 3kg Porkkana 3kg Sipuli 2kg Nauris 1,5kg Purjo 8kg Kypsä porokuutio/lastu 2l Vesi 150g Riistafondia 20g Mustapippuri Valmistus: Freesaa padan pohjalla lastuiksi leikattu lanttu, porkkana, nauris, purjo ja leikattu sipuli. Lisää tilkka vettä ja riistafondi. Lisää kypsä poro ja mausta rouhitulla mustapippurilla. Kiehauta. Tarkista maku ja lisämausta tarvittaessa fondilla tai suolalla. Tarjoa  perunamuusin kanssa.  

Lue lisää →


Poro-kaalivuoka

0,5l Öljy 8kg Kypsä porokuutio 8kg Kaali suikale 2kg Sipuli suikale 2kg Porkkana suikale 50g Valkosipuli 1kg Kokonainen ohrasuurimo 800g Liha/riista fondi 18l Vettä 20g Rouhittu mustapippuri 50g Suola   Freesaa kaali, sipuli, porkkana ja valkosipuli padan pohjalla ruokaöljyssä. Lisää ohrasuurimot, Fondi, lihat, vesi ja suola. Mausta mustapippurirouheella. Keitä n. 1 h kunnes ohrasuurimot ovat […]

Lue lisää →


Jauhelihakastike porosta

10kg Poronjauheliha 1,5 kg Sipulikuutio 0,3kg Tomaattipyree 12l Vesi 1,2 kg Tummaa suurustetta 0,12 kg Lihaliemi 20g Kokonainen maustepippuri 15g Valkopippuri 100g Sinappi 70g Suola 0,5l Öljy   Ruskista jauheliha padan pohjalla. Lisää sipuli ja tomaattipyree. Lisää vesi, lihaliemi ja suuruste. Lisää mausteet ja anna kiehua hautumalla noin puolituntia

Lue lisää →


Tehty MMM-rahoituksella