Suurtalousreseptit

Tomaattinen poropasta

8kg Kypsää poroa 3kg purjo suikaleita 3kg porkkana suikaleita 3kg sipuli suikaleita 3kg paprika suikaleita 500g valkosipulia 9kg tomaattimurskaa 1,5kg hunaja 150g tuore oregano 150g tuore persilja 150g lihaliemi 20g mustapippuri 5dl Öljy   Freesaa kasvikset ja valkosipulit padassa. Lisää tomaattimurska, poro ja mausteet. Anna hautua noin puolituntia, tarkista maku ja tarjoa pastan kanssa.

Lue lisää →


Porolasagne

Poro bolognese: 7kg kypsä poro 1kg Sipulia 1,4kg Porkkana 1kg Juuriselleri 1,6kg aurinkokuivattu tomaatti 6kg Tomaattimurska 500g tomaattipyre 10g mustapippuri 6g basilika 40g valkosipuli 10g suola 60g sokeri 10l poro/lihalientä öljy Freesaa kasvikset ja tomaattipyre padassa lisää lihat, mausteet, tomaattimurska ja liemi. Anna hautua noin 45 min. Tarkista maku Valkokastike: 18l maito 2kg vehnäjauho 2kg […]

Lue lisää →


Savuporokeitto

Ainekset: 8kg porkkana 2 kg selleriä 4 kg palsternakka 4kg purjo öljyä 20l vettä 20 laakerinlehti 10 tlsuolaa 2 nippua timjamia 8tl mustapippuria 5 kg Koskenlaskija-juustoa 2 kg Kylmäsavuporoa   Kuori ja raasta juurekset monitoimikoneella karkeaksi raasteeksi tai leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Hienonna purjo. Kuullota kasviksia öljyssä noin viisi minuuttia. Lisää vesi ja mausteet. Keitä […]

Lue lisää →


Lapin ukon keitto

Ainekset: 8 kg Kypsää poroa 75 ml suolaa 2,3 kg sipulia 13l poro/lihalientä 7,5 kg perunoita suikaleina 7,5 kg kasvissuikaleita 3,8 kg viherpippurisulatejuustoa 4 l kermaa 1,5 l persiljasilppua ruohosipulia, rakuunaa Valmistus: Kuullota kasvikset padassa. Lisää liemi, lihat ja perunat. Lisää kerma ja juusto. Kun perunat ja kasvikset on kypsiä pyöräytä joukkoon ruohosipuli ja rakuuna. […]

Lue lisää →


Nyhtöporoa

Ainekset: 8kg poronkylkeä 8l porolientä 600g sipuli 600g porkkana 200g Valkosipuli 1 kg bbq-kastike 60g timjami Valmistus: Laita porot gn- pakkiin. 2. laita liemi, kasvikset ja mausteet gn-pakkiin ja laita uuniin 120 astetta ja noin viisi tuntia. 3. revi lihat tai käytä sekoittajaa hajottamaan lihat. 4. keitä keitinliemi kasaan ja mausta lihat sillä. tarjoa esim. […]

Lue lisää →


Poropalsternakka pasta

Ainekset: 8kg kypsää poroa 0,8kg Purjoa 1kg Sipuli 3 kg Sieni 1,5kg Palsternakka 8 l Lihaliemi 3 l Kerma öljy Valmistus: Kuullota kasvikset ja sienet padassa. Lisää porot, liemi ja kerma. Anna kiehua noin 20min, lisää maizena, kiehauta ja tarkista maku.

Lue lisää →


Porojuurespata

Ainekset: 8kg kypsää poron lihaa 3kg Sipulia reiluina paloina 2 kg Porkkana kuutiota 2 kg Lanttu kuutio 2 kg nauris kuutio 1,5kg Purjo kuutio 0,4l öljyä 12l Valmista ruskeaa kastiketta 2 kg Yrttituorejuustoa laakerinlehti mustapippuri persilja (0,04kg maizena) Valmistus: freesaa juurekset öljyssä. lisää lihat, mausteet ja ruskea kastike ja anna kiehahtaa. lisää tuorejuusto. käytä tarvittaessa […]

Lue lisää →


Poronmaksamureke

Ainekset: 10kg Poronmaksa 8kg Peruna 2kg Porkkana 1kg Sipuli 180g Suola 16g Mustapippuri 20g Meirami Valmistus: Aja kaikki aineet lihamyllyn läpi ja laita massa pakkeihin. kypsennä uunissa 175 asteessa noin 30min

Lue lisää →


Merimiespata porosta

Ainekset: 12kg perunaviipale 4kg porkkanaviipale 3kg sipulisuikale 8kg kypsä luutonkeittoliha/viipale 12,5 l Lihaliemi/poroliemi 0,007 kg mustapippuri, rouhittu 0,007 kg maustepippuri, jauhettu 20 kpl Laakerinlehti 0,007 kg Timjami 0,06 kg Suola voi (olut) Valmistus: Kokoa pakkeihin (5kpl), hyödynnä paistoliemi Lisää mausteet, sekoita ja lopuksi lisää lihaliemi Paisto 160 astetta, kosteus 30-40 %, 2 h

Lue lisää →


Poroseljankka

Ainekset 8kg kypsää poroa 5kg valkokaalisuikale 3kg Porkkanakuutio 3kg Sipulikuutio 2kg Juurisellerikuutio 2kg Suolakurkkukuutio 500g Kapris 20l Valmista lihalientä 8kg Tomaattimurskaa 200g Valkosipulimurskaa 5dl Öljyä 40g Suola 10g Mustapippurirouhe Valmistus: Kuullota kaali, porkkanat, sipulit ja sellerit padassa. Lisää loput ainekset pataan ja kuumenna sekoittaen. Anna hautua noin tunti. Tarkista maku ja tarjoa esim. smetanan kanssa.

Lue lisää →


Tehty MMM-rahoituksella