Suurtalousreseptit

Porokuution kypsentäminen

Tässä esimerkki porokuution kypsentämiseen. Laita porokuutio (n.5 kg) 1/1-100 gn-astiaan, lisää suolaa kaksi ruokalusikallista ja täytä astia vedellä. Kypsennä kannen alla 96:ssa asteessa esim. yön yli. Kun lihat ovat kypsät, siivilöi kypsennysliemi ja käytä porolientä lihaliemen tilalla.

Lue lisää →


Poromakkarakastike

Ainekset: 9kg Poromakkarakuutio 3,5kg Sipulikuutio 0,5l Öljy 170g Lihaliemijauhe 5dl Sinappi 30g Jauhettu maustepippuri 2l Vesi 200g Maizena 6,5l Kerma 1l Hienonnettua persiljaa Ohje: Freesaa makkarakuutiot ja sipulit padan pohjalla. Lisää kerma, osa vedestä ja mausteet. Sekoita maizena pieneen määrään vettä ja lisää pataan. Anna kiehua muutama minuutti, viimeistele persiljalla.

Lue lisää →


Poropyttipannu

Ainekset: 0,5l Öljy 5kg Kypsä porokuutio 4kg Sipulikuutio 16kg Kypsä perunakuutio 5kg Poromakkara, makkara 50g Timjami 200g Suola 30g Rouhittu mustapippuri Paista ainekset padassa tai uunissa ja mausta.

Lue lisää →


Savuporokiusaus

Ainekset: 15kg Perunasuikale 3kg Sipulikuutio 5kg Savuporo 5l Kerma 50g Tuore timjami 30g Suola Ohje: Sekoita perunat, sipuli ja pororouhe. Jaa seos voideltuihin GN-vuokiin. Sekoita kerma, timjami ja suola. Kaada vuokaan perunoiden päälle ja sekoita. Paista kiusausta höyrypaistolla + 160 asteessa noin 50 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Lue lisää →


Poro-juuresgratiini

Ainekset: 8kg Kypsä porokuutio 0,5l Öljy 300g Valkosipuli 1,2 Sipulikuutio 2kg Porkkanasukale 4kg Punajuuri suikale 2kg Omenakuutio 200g Sokeri 0,1l Etikka 10g Meirami 10g Rouhittu mustapippuri 10g Timjami 4l Valkokastiketta 2kg Sinihomejuusto murua Ohje: Jaa lihakuutiot 1/1-65-vuokiin. Kuumenna pata, lisää öljy, valkosipulimurska, porkkanasuikale ja sipulikuutiot. Kuullota. Lisää punajuurisuikaleet ja omenakuutiot. Kuullota. Lisää sokeri, etikka ja […]

Lue lisää →


Omenainen poron maksakastike

Ainekset: 4kg Poron maksakuutio 1kg Pekoni 3,5kg Omenakuutio 2kg Sipulikuutio 2l Vesi 200g Maizena (tumma) 4l Kerma 4L Valmista ruskeaa kastiketta 20g Rouhittua mustapippuria Öljy Valmistus: Paista maksat, pekoni ja sipuli padassa. Lisää omenakuutiot, kerma, kastike ja anna kiehahtaa. Sekoita maizena veteen ja lisää pataan. Mausta pippurilla ja tarjoa esim. perunamuusin kera

Lue lisää →


Puutarhurin porolaatikko

Ainekset: 1kg Ohrasuurimo 8kg Kypsä porokuutio 10kg Perunaviipale 4kg Kaalisuikale 3kg Porkkanasuikale 3kg Sipulisuikale 3kg Sipuli Liemi: 10l Poroliemi 2l Kotikaljaa 300g Suolaa 20g Kokonainen mustapippuri 20g Laakerinlehti 50g Timjami 40g Rosmariini Valmistus: Keitä ohra pakkauksen ohjeen mukaan. Lado ainekset kerroksittain 1/1-100 GN -vuokaan. Laita perunoita päällimmäiseksi.  Sekoita liemen ainekset keskenään ja jaa vuokiin. Paista […]

Lue lisää →


Poro-riisiruukku

Ainekset: 8kg Kypsä porokuutio 3kg Tomaattimurska 4kg Paprikasukale 3kg Sipuli 150g Valkosipuli 200g Maizena 150g Suola 10g Rouhittu mustapippuri 15g Paprikajauhe 12kg Kypsä riisi 3kg Juustoraaste Valmistus: Freesaa sipulit ja paprikat padan pohjalla. Lisää tomaattimurska, vesi, maizena ja mausteet. Anna hautua 10 minuuttia. Lisää liha ja kiehauta. Jaa kastike GN -vuokiin tai uuninkestäviin ruukkuihin. Peitä […]

Lue lisää →


Poro-perunasoselaatikko

Ainekset: 8kg Poronjauheliha 3kg Sipulikuutio 22kg Peruna 6l Maito 2l Vesi 200g Suola 2kg Voi 15g Rouhittu mustapippuri 15g Paprikajauhe 8g Valkopippuri Valmistusohje: Valmista perunasose. Ruskista jauheliha ja sipulit. Mausta jauhelihaseos. Laita voideltuihin GN -vuokiin kerroksittain perunasosetta ja jauhelihaseosta. Paista yhdistelmätoiminnolla 150 °C noin 30 minuuttia.

Lue lisää →


Porokeitto

Ainekset: 0,7l Öljy 2kg Sipulikuutio 2kg Porkkanakuutio 2kg Purjokuutio 2kg Juurisellerikuutio 7kg Perunakuutio 6kg Kypsä porokuutio 18l vesi/poroliemi (200g Lihaliemijauhe) 150g persilja Valmistus: Freesaa öljyssä sipulit ja juurekset. Lisää perunat ja lihat. Lisää kattilaan poroliemi tai vesi ja lihaliemi. Anna kiehua niin kauan että kasvikset ovat kypsiä. Viimeistele hienonnetulla persiljalla.

Lue lisää →


Tehty MMM-rahoituksella